Domaine UCHIDA MADE BY JAPANESE
ボルドー生産者の内田さんから今期のリリースワインの案内がきました。
昨年は案内がなかったので、ちょっと問題があったのかと諦めてました。
それも、本人曰く、今回は全て自信作であると伝えられて、
心ワクワクしながら、注文しました。
今までのワインのイメージでも、もちろん美味しかったのですが、
特にフェロモンヌの赤の仕上がりにビックリ！
綿密で繊細な柔らかいタンニン。バランスの良さ。
ナチュラルさにエレガントが加わって、本当に上質なワインに仕上がってます。
大袈裟な表現ではなく、素直に物凄い美味しい！
また、ロゼペティアンに驚き！
まず、ボルドーでペティアンつてのも珍しいし、
カベルネ・ソーヴィニョン100%でのペティアンも珍しい。
で、酸化防止剤無添加のカベルネ・ソーヴィニョンってのも聞いた事がない。
珍しいずくめ。
味わいは、密度があり、綺麗な輪郭、洗練された大人な味わいに感動！
一切ボヤけた部分がないので、高級感を味わえる。
白はソーヴィニョン・ブラン60％ ソーヴィニョン・グリ40％が上手く両立し、
香りもふくよかで、厚みのある白に仕上がっています。
じわじわと時間が経つにつれ、甘みがましてきます。
今回、内田さんのワイン白と赤はセット、ペティアンは単体でご案内致します。
＜２０２３ヴィンテージについて＞
今年のぶどうは、気温が高く雨が少なかったために糖度がよく上がりました。
糖度はぶどうの発酵後、そのままアルコール度数となりますので、非常に力強いワインとなります。
ドメーヌウチダのワインは、強さよりも繊細さを求めていますから、あまり糖度が上がるのは歓迎できません。
去年も猛暑で同じような状態でしたが、今年も周りのワイナリーよりも早い収穫となりました。
今回のフェロモンヌで使用するカベルネ・ソーヴィニョンとメルローですが、
こちらも内田曰く「2015年の再来」という品質の高さで、
収穫量も、なんと去年の1.5倍もありました！土壌改良と、
こまめな畑仕事が文字通り、やっと実を結び始めました。
皆様には楽しみにお待ちいただけるミレジムとなりそうです！
収穫に先立ち、畑から少しだけぶどうを採ってきて酒母づくりです。
どの酵母が優位にいるのか、安全かを調べるために、
瓶ごとにDNA検査をして最も発酵に適したものを使っていきます。
ふつうは販売されている乾燥酵母菌を使いますのでここまでしている人はなかなかいません。
今回の最大のポイントは、ポイヤック村にある有名ラボ（分析所）の
専属のイタリア人醸造学者兼アドバイザーであるマルコと専属契約を結び、
醸造中の細かなアドバイスをもらうこともできました。
よりドメーヌウチダのワインを理想形に近づけることができました。
● フェロモンヌ ブラン 2023 ● Phéromone Blanc 2022 ●
● ドメーヌ・ウチダ / Domaine UCHIDA ●
名称：フェロモンヌ ブラン 2023
種類：白
生産者：ドメーヌ・ウチダ（内田 修氏）
産地：フランス・ボルドー
品種： ソーヴィニョン・ブラン60％ ソーヴィニョン・グリ40％
アルコール度数:13.0%
酸化防止剤(SO2)：42㎎/L
酵母：天然酵母
容量：750ml
通常価格：7,456円（税込）
エキゾチックな果実、スイカズラ、アカシア、オレンジの皮の香りが強く、非常に芳香豊かな香り。新鮮で滑らかな口当たり。濁りワインのため、味わう前に冷蔵庫で24時間縦に置いて澱を沈めることをお勧めします。驚くべきキュヴェで、香りが素晴らしいです。
● フェロモンヌ ルージュ 2023 ● Phéromone Rouge 2023 ●
● ドメーヌ・ウチダ / Domaine UCHIDA ●
名称：フェロモンヌ ルージュ 2023
種類：赤
生産者：ドメーヌ・ウチダ（内田 修氏）
産地：フランス・ボルドー
品種： カベルネ・ソーヴィニョン30％ メルロー70％
アルコール度数:12.5%
酸化防止剤(SO2)：無添加
酵母：天然酵母
容量：750ml
通常価格：7,869円（税込）
メルローとカベルネソーヴィニョンの果実味を最大限に引き出したな綿密で繊細でエレガントな赤ワイン。 内田氏曰く、フェロモンヌ赤の過去最高の出来！
セット価格￥１５,３２５税込➡️￥１３,７９２税込
● ペティヤン・ロゼ 2023 ●Pétillant Rosé 2023 ●
● ドメーヌ・ウチダ / Domaine UCHIDA ●
名称：ペティヤン・ロゼ 2023
種類：ロゼ泡
生産者：ドメーヌ・ウチダ（内田 修氏）
産地：フランス・ボルドー
品種： カベルネ・ソーヴィニョン90% ソーヴィニョン・ブラン10%
アルコール度数:11.5%
酸化防止剤(SO2)：無添加
酵母：天然酵母
容量：750ml
通常価格：7,869円（税込）
手摘み、ブドウの選別、除梗。ダイレクトプレス。フリーランニングマストのみが使用されます。天然酵母による発酵。マロラクティック発酵はしておりません。澱とともに4ヶ月。
上品で軽快、完成度高く、絶品過ぎる大人の味わい。ガス圧は弱めでとにかく、やさしくのみやすい。珍しいボルドーのカベルネソービニヨン主体のロゼペティアン。
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