「北摂ワインズ的ナチュラルグランヴァン！vol.4」
純粋なシャンパーニュ・シャヴォ村のテロワールを引き出し、
無農薬で、あらゆる努力をおしまず高品質、天然酵母で造り上げた
完全SO2無添加のナチュラルシャンパーニュ。
凄まじくきめ細かい泡、泡、泡！
味わいは、非常にきめ細かく、一滴一滴がキラキラしていて、
均一的に拡がる香りが立ち上がり、
贅沢としか言えないくらい繊細な葡萄をビンビン感じる
ナチュラルシャンパーニュ。
体内から、ゆっくりと、じわぁ〜と伝わってくる、味わい深いシャンパーニュ。
中々、酸化防止剤無添加のシャンパーニュには、
出会えないと言っても過言ではない。
本当の贅沢感を味わえますぞ。
以前、紹介したアレックサンドル・ランブロや、
フィリップ・ランスロのシャンパーニュに続く、
本当に美味しいシャンパーニュ！
20数年前、シャンパーニュマニアだった私は、
この様な次元の違うシャンパーニュに敏感に反応してしまう。
酸化防止剤無添加のシャンパーニュは、
記憶を辿っても、私の中で初めてかも知れない。
しかも、この完成度の高い品質、葡萄の美しさが細胞レベルで感じとれる。
実は、このシャンパーニュに出会ったきっかけは、
このシャンパーニュの生産者のファビアン・ダヴィオーから、
R3年5月にダイレクト営業メールが届きました。めっちゃびっくり！
しかし、インポーターではない私たちは、輸入免許がないので、
どこのインポーターに紹介しようかと考え、
フランス人でシャンパーニュ出身が代表を行なっているワインインポーター
“アオセフランス“さんに、このメールを転送しました。
そして、数ヶ月後、アオセフランスさんから連絡があり、
R4年2月に入荷しますと。ええっ〜、北摂ワインズがキッカケで、
ナチュラルシャンパーニュが日本に届く嬉しさ！
早速、彼の造る何種類かのシャンパーニュから、
酸化防止剤無添加の「ウーレカ Eureka!」を注文！
このようにして、このシャンパーニュにたどり着くことが出来ました。
それでは、生産者紹介！
Champagne Chavost シャンパーニュ シャヴォスト
ファビアン・ダヴィオー Fabian Daviaux
1946年設立、コート・デ・ブランの北部、
シャヴォ村のワイン生産者の有志によりうまれました。
「Chavost（シャヴォスト）」はシャヴォ村の古い名前で、
サン・マルタン教会とモン・フェリックスの丘の間に位置します。
高品質のブドウを生産し、
唯一無二のシャンパーニュを生み出すことにあらゆる努力を惜しみません。
5ヘクタールのブドウ畑は有機農法で、環境やテルワール、
シャンパーニュの素晴らしさを守る気持ちで栽培しています。
完全に農薬不使用、亜硫酸無添加で、
他では味わえない特徴的なシャンパーニュを楽しむことができます。
当主ファビアン・ダヴィオーは30歳からエノロジストであり、
ここでシャンパンを生産しています。
彼は私たちに「私たちの長老たちは彼らの強い集合的価値観、
私たちの土地への愛、共有と連帯を私たちに伝えてきました」と語ります。
それでは、ワインの紹介！
● シャンパーニュ シャヴォスト / Champagne Chavost ●
名称：ウーレカ！
種類：白泡
生産者：シャンパーニュ シャヴォスト( ファビアン・ダヴィオー)
醸造地：フランス ／シャンパーニュ・シャヴォ村
ブドウ園栽培： 5ヘクタール、テロワール：粘土-石灰岩
原料：ピノ・ノワール70％、シャルドネ15％、ムニエ15％
アルコール度数:11.0%
酸化防止剤(SO2)：無添加
酵母：天然酵母
ドザージュ : 0 g/l
熟成：20か月間熟成、生産本数：1987本
容量：750ml
通常価格：20,020円（税込）
シャヴォ村のピノ・ノワールの特徴が良く現れています、バターとミルク、グレーペッパー、チョーク、赤果実の香りが現れます。きめ細かさの中に非常に力強さを感じ、非常にリッチさとフレッシュさ、余韻が長く、とても特別なキュヴェです。一滴一滴がキラキラしていて、均一的に拡がる香りが立ち上がり、これ以上の贅沢は言えないクラスのナチュラルシャンパーニュ。本当に特別なシャンパーニュであることに気付かされます。
下記にも、おすすめのナチュラルワイン・自然派ワインも随時紹介してます。
よろしければこちらもご覧ください。
