ナチュラル・レッツィーナの登場！
初めて飲んで、びっくりしました。
古代ギリシャの伝統的な製法から造られた白ワイン。
で、ナチュラル！
ざっくり言うと、松脂(マツヤニ)で風味付けされてて、
癖になる味わいと言うか、美味しいのです。
え〜、松脂って聞いて、一瞬引きましたが、
なんのなんの、これめっちゃいいワインです。
で、この製法で作られたワインのことを、レッツィーナと呼んでいるとのこと。
詳しくは、後ほど解説しますね。
では、生産者の紹介！
カマラ・ワイナリー ／ KAMARA WINERY
ギリシャ・テッサロニキ
キウツーキス家は1900年代初頭に
黒海沿岸のワインで知られる東ロミリアからギリシャに移住し、
葡萄栽培とワイン造りへの情熱を伝えました。
しかし、ギリシャでのワイナリー建設の夢は、
孫であるディミトリオス・キウツーキスによって漸く2010年に実現しました。
ディミトリオスはテッサロニキの工科大学で化学工学の学位を取得し、
医療分野で数年間働きながら夢を実現するために必要な資金を得ました。
家族のワインへの情熱から
UCデービスのオイノロジーエクステンションプログラムを受講し、
ワイン造りに関する明示的な知識を得ました。
ディミトリオスは家族の協力を得て、
テッサロニキ近くの北ギリシャ、
ミグドニアの斜面に約11ヘクタールのぶどう畑を植えました。
自社畑では、
アッシリコ、マラゴウシア、ロディティス、ムスカット、
モスコフィレロ、キノマヴロ、リムニオなど、
主にギリシャのぶどう品種が栽培されています。
畑は長い伝統に基づいて手作業で処理され、
最初の数年間は有機的な手法を採用しました。
2015年以降、ディミトリオスは祖父から学んだ人生の真味を求め、
大規模な自然派ワイン製造に進化しました。
自然が本当の醸造家であり、
人は彼女の助手であると信じ、醸造プロセスでは酵母の添加を避け、
濾過を最小限にし、古い樽のみを使用しています。
ワイナリーの基本ルールは、できるだけ少ない処理を行い、
自然な均衡を崩さないことです。
主な目標は、
テロワールとワイナリーの哲学を表現する少ない介入で
生き生きとした本物のワインを製造することです。
ワイナリーとぶどう畑はギリシャ北部にあり、
テッサロニキから30 km離れています。
畑の土壌は粘土砂から小石や頁岩が混じる軽いものまでさまざまで、
東向きで標高は海抜140mです。畑では有機認証を受けており、
バイオダイナミックなルールも実践しています。
キウツーキス家のぶどう畑は大きな生態多様性を重視し、
草刈りは蛇を恐れるために春や夏に通る必要があるときにのみ行われます。
ワイン製造では
カマラ・レッツィーナにのみボトリング前に
30ppmの硫黄を追加します。
● カマラ レッツィーナ2022 ●KAMARA RETSINA 2022 ●
● カマラ・ワイナリー / KAMARA WINERY ●
名称：カマラ レッツィーナ2022
種類：白（レッツィーナ）
生産者：カマラワイナリー（キウツーキス家）
産地：ギリシャ・テッサロニキ
品種： ロディティス
アルコール度数:12.0%
酸化防止剤(SO2)：30mg/L
酵母：天然酵母
容量：750ml
通常価格：3,190円（税込）
ぶどうは軸から外され、ステンレス製タンクでの冷却され自然発酵。エビア島の山からの小さなアレッポパイン樹脂は、発酵中に加えられ、レッツィーナに独自の特徴と香りを与えます。微細な酵母で2ヶ月間撹拌。醸造には一切添加物は追加せず、澄清やフィルタリング、タンパク質の安定化も行われません。唯一、酒石酸の安定化を行い、ボトリング時に30ppmの亜硫酸塩を添加します。
優しいレモンイエローの色。松の木のニュアンスと共にシトラスフルーツ、ミント、ジャスミンの香り。新鮮でエレガントで塩味のある口当たり、オレンジとグレープフルーツの風味とともに程よい樹脂感が興奮を引き起こします。長い余韻。
レッツィーナとは？
ギリシャで造られている白ワインには、古代ギリシャの伝統的な製法から生まれたユニークな風味があります。これは、アッティカ地方でのワイン保存法として、素焼きの壺（アンフォラ）に松脂を塗って密閉することから始まりました。この松脂の香りがワインに移り、松脂風味のワイン、特にレッツィーナとして知られるものが生まれました。
現代のレチーナ製造では、松の樹脂を袋に入れて醸造時に使用する手法が採用されています。松脂の強烈な香りがギリシャワインのイメージを一部低下させつつも、高品質でモダンなスタイルのレッツィーナもわずかながら生産されています。ただし、ギリシャ国外で生産されたものは正式にレッツィーナとして名乗ることはできません。
レッツィーナは少なくとも3000年以上にわたり楽しまれてきたギリシャの伝統的なワインで、現代のギリシャでもワインの古典的で普遍的なスタイルを表しています。これは、すべてのギリシャの飲食店のワインリストに見られ、最も洗練された上流階級のレストランにも提供されています。テッサロニキで最も有名な出会いの場であるアーチ（ギリシャ語でカマラ）では、ワインが人々を結びつける場として知られています。
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