２０２３年、8月にお伺いさせていただいた時に
ソーヴィニヨン ブランとロゼのテイスティングを思い出します。
桒原一斗氏の作り出すワインは、世界のトップワイナリーでさえ、
比べることができない繊細な構成とクオリティ、
そして繊細で絶妙すぎるバランス、私が一番印象に残る印象は、
細く強い酸が永遠に続く口の中に残る余韻の長さ。
２０２３年末、テールドシエル2022が届きました。
間違いなく日本トップクラス、
いや世界トップクラスで唯一無二のワインだと思います。
おそらく4〜5年後、
ジャンシス・ロビンソン氏やロバートパーカーの弟子あたりが
テールドシエルの素晴らしさに気付き、
それをきっかけに世界中の著名なワインテイスターたちが
続々と訪れる様子が想像できます。
その後、世界中で一気に日本のトップクラスのワイナリーが
駆け上がって行く事でしょう！
8月からシリーズ化しました
『アトリエオッペ萩野氏×北摂ワインズコラボ、おすすめワイン企画』
R6年4月vol.2のオススメワイン！第51回目
アトリエオッぺ萩野浩之さんについて詳しくは、下記写真をクリック下さい。
どのインポーターで、どのワインが紹介されるのか、
毎月の連絡が待ち遠しいトミヅルです。
今回の萩野さん紹介おすすめワイン＆ワイナリー
テール・ド・シエル／日本／長野県小諸市「2022ヴィンテージ」テール・ド・シエル
について詳しくは、以前の記事をご確認ください。
● シエル ブラン 2022 ● Ciel blanc 2022 ●
● テール ド シエル / Terre de Ciel ●
名称：シエル ブラン 2022
種類：白
生産者：テール ド シエル
醸造者：桒原一斗氏
醸造地：日本 ／長野県小諸市
原料：シャルドネ70％、ピノノワール30％（直接圧搾）
アルコール度数:12.0%
酸化防止剤(SO2)：無添加
酵母：天然酵母
熟成：10ヶ月古樽熟成
容量：750ml
生産本数：1724本
販売価格：非公開（常連様のみの販売）
シャルドネにピノノワールの直接圧搾（ブランドノワール）をブレンドしています。
シャルドネの果実味にピノの酸味と旨味が溶け込んでいます。少し揮発酸のニュアンスがありますが、ワインに出汁感があり和食にも寄り添う印象です。シャルドネ70％とピノノワール30％のブレンドを、古樽で発酵、熟成。ピノノワールは醸さずに先に果汁を絞っているので、黒ブドウの皮の色はまったくありません。
熟した白い果実の香りと、ピチピチとしたフレッシュ感がとても爽快！バランスがよくて、全体的に軽やかで穏やかな印象ですが、旨味がしっかりと乗っています。
白身魚のカルパッチョなどに合わせてみたいです。発酵：野生酵母、発酵容器：古樽 (6樽中，1樽新樽) 、MLF：樽内、熟成容器：１0か月樽熟成、亜硫酸塩無添加。
＊申し訳ございませんが、極めて本数が少ないのと、生産者であるテールドシエル様よりネット販売は控えてくださいとの意向なので、販売は店頭でこちらからお声がけさせていただいた店頭の常連様と遠方の常連様のみに限らせていただきます。ご理解の程、宜しくお願いします。
● ソーヴィニヨンアンペトン2022 ● Sauvignon en Beton 2022 ●
● テール ド シエル / Terre de Ciel ●
名称：ソーヴィニヨンアンペトン2022
種類：白
生産者：テール ド シエル
醸造者：桒原一斗氏
醸造地：日本 ／長野県小諸市
原料：ソーヴィニヨンブラン100%
アルコール度数:13.0%
酸化防止剤(SO2)：無添加
酵母：天然酵母
熟成：卵型のコンクリートタンクで10ヶ月熟成
容量：750ml
生産本数：914本
販売価格：非公開（常連様のみの販売）
2022VTは区画を分けて収穫し、ベトンには酸味が高い区画のソーヴィニヨンブランを選び仕込みました。ワインにも厚い酸味と旨味が十分でていると思います。ソーヴィニヨン ブランを、エッグタンク（卵型のコンクリートタンク）で発酵と熟成。色は柔らかなクリームイエローですが、軽く微発泡があるので、果実味がとてもフレッシュな印象。
酸味がとてもしっかりしていて余韻も長く、力強い印象。旨味と酸のバランスが絶妙で、魚介料理だけでなく中華なども美味しいと思います。
発酵：野生酵母、発酵容器： 卵型コンクリートタンク 、MLF： 卵型コンクリートタンク、熟成容器：10 か月 コンクリートタンク熟成、亜硫酸塩無添加。
＊申し訳ございませんが、極めて本数が少ないのと、生産者であるテールドシエル様よりネット販売は控えてくださいとの意向なので、販売は店頭でこちらからお声がけさせていただいた店頭の常連様と遠方の常連様のみに限らせていただきます。ご理解の程、宜しくお願いします。
● ソーヴィニヨンブラン2022 ● Sauvignon blanc 2022 ●
● テール ド シエル / Terre de Ciel ●
名称：ソーヴィニヨンブラン2022
種類：白
生産者：テール ド シエル
醸造者：桒原一斗氏
醸造地：日本 ／長野県小諸市
原料：ソーヴィニヨンブラン100%
アルコール度数:13.0%
酸化防止剤(SO2)：無添加
酵母：天然酵母
熟成：古樽及びステンレスタンクで10ヶ月熟成
容量：750ml
生産本数：1487本
販売価格：非公開（常連様のみの販売）
黄色の花や果実味と酸味もしっかりあり旨味が余韻に広がります。抜栓してからも味わいが伸びていく印象です。ソーヴィニヨン ブランを、古樽とステンレスタンクで発酵と熟成。
香りは穏やかながら、奥からゆっくりと熟した果実香が現れてきます。酸はあまり強くなくて口当たりはマイルドですが、エキスがとてもしっかりしていて心地よい苦みがあるので、スパゲッティ ボンゴレや牡蛎のオイル焼きなど、貝類を使った料理によく合いそうです。
発酵：野生酵母、発酵容器：古樽及びステンレスタンク 、MLF： 古樽及びステンレスタンク、熟成容器：10か月熟成（4月からステンレスタンクのものは500L新樽熟成）、亜硫酸塩無添加。
＊申し訳ございませんが、極めて本数が少ないのと、生産者であるテールドシエル様よりネット販売は控えてくださいとの意向なので、販売は店頭でこちらからお声がけさせていただいた店頭の常連様と遠方の常連様のみに限らせていただきます。ご理解の程、宜しくお願いします。
● シャルドネ2022 ● Chardonnay 2022 ●
● テール ド シエル / Terre de Ciel ●
名称：シャルドネ2022
種類：白
生産者：テール ド シエル
醸造者：桒原一斗氏
醸造地：日本 ／長野県小諸市
原料：シャルドネ95% サヴァニャン5%
アルコール度数:12.0%
酸化防止剤(SO2)：無添加
酵母：天然酵母
熟成：古樽10ヶ月熟成
容量：750ml
生産本数：1266本
販売価格：非公開（常連様のみの販売）
2022VTは良い貴腐が付かなかったために健全果のみを選別し直接圧搾しました。シャルドネの果実味とサヴァニャンからのシャープな酸味が余韻に溶け込む味わいです。シャルドネ95％とサヴァニャン5％のブレンドで、古樽で発酵と熟成。明るく透明な色合いで、バランスがよくて味わいはドライですが、重心が低い感じで、奥から蜜のような甘みと旨味がゆっくりと上がってきて、サヴァニャンの雰囲気が少し現れてきます。この穏やかな果実味と伸びやかな酸には、ピクルスやヤギのフレッシュチーズなどよく合うと思います。
発酵：野生酵母、発酵容器：古樽 、MLF： 樽内、熟成容器：10か月古樽熟成（一部500L新樽を4月から）、亜硫酸塩無添加。
＊申し訳ございませんが、極めて本数が少ないのと、生産者であるテールドシエル様よりネット販売は控えてくださいとの意向なので、販売は店頭でこちらからお声がけさせていただいた店頭の常連様と遠方の常連様のみに限らせていただきます。ご理解の程、宜しくお願いします。
● ピノグリ2022 ● Pinot gris 2022 ●
● テール ド シエル / Terre de Ciel ●
名称：ピノグリ2022
種類：白
生産者：テール ド シエル
醸造者：桒原一斗氏
醸造地：日本 ／長野県小諸市
原料：ピノグリ90% シュナンブラン、リースリン グ、シャルドネ10%
アルコール度数:12.0%
酸化防止剤(SO2)：無添加
酵母：天然酵母
熟成：古樽及びコンクリートタンク内10ヶ月熟成
容量：750ml
生産本数：1211本
販売価格：非公開（常連様のみの販売）
2022VTは全て直接圧搾しています。ピノグリの果実味と渋みもあり、少量の他品種からの果実味も感じ、フレッシュながら複雑味をある味わいです。
ピノグリ90％と残り10％はシュナンブラン、リースリング、シャルドネのブレンドで、古樽とエッグタンクで発酵と熟成。
前年のピノグリはもっと色が濃かったと思いますが、明るくフレッシュ感のある色合いで、繊細でドライな味わいの奥の方に、甘い雰囲気が漂っています。
料理は魚介類全般によく合いますが、クリーム系のパスタやグラタンやピッツァなどと気軽に合わせられそうです。
発酵：野生酵母、発酵容器：古樽、卵型コンクリートタンク 、MLF： 古樽及びコンクリートタンク内、熟成容器：10か月熟成（4月からコンクリートタンクのものは500L新樽熟成）、亜硫酸塩無添加。
＊申し訳ございませんが、極めて本数が少ないのと、生産者であるテールドシエル様よりネット販売は控えてくださいとの意向なので、販売は店頭でこちらからお声がけさせていただいた店頭の常連様と遠方の常連様のみに限らせていただきます。ご理解の程、宜しくお願いします。
● ピノ2022 ● Pinot 2022 ●
● テール ド シエル / Terre de Ciel ●
名称： ピノ2022
種類：赤
生産者：テール ド シエル
醸造者：桒原一斗氏
醸造地：日本 ／長野県小諸市
原料：ピノノワール100%(醸し80%，直接圧搾20%）
アルコール度数:11.0%
酸化防止剤(SO2)：無添加
酵母：天然酵母
熟成：古樽9ヶ月熟成
容量：750ml
生産本数：1424本
販売価格：非公開（常連様のみの販売）
ピノノワール100％で先に絞った果汁が20％ブレンドされていて、樽熟成ですがフレッシュでチャーミングな香りと味わい。
しかしワインの芯の強さはさすがテールドシエルで、2022年の特徴でもある軽やかで飲み心地の良いスタイルが、とてもいい感じです。
酸味のあるトマトを使った料理や、醤油ベースの鍋料理などによく合います。熟成中の樽のテイスティングで香り味わいともチャーミングな樽4と直接圧搾したピノ1樽をブレンドしました。チャーミングの中に出汁の旨味と酸味が余韻に広がります。
発酵：野生酵母、発酵容器：醸しファイバー、圧搾古樽、MLF： 樽内、熟成容器：9か月古樽熟成、亜硫酸塩無添加。
＊申し訳ございませんが、極めて本数が少ないのと、生産者であるテールドシエル様よりネット販売は控えてくださいとの意向なので、販売は店頭でこちらからお声がけさせていただいた店頭の常連様と遠方の常連様のみに限らせていただきます。ご理解の程、宜しくお願いします。
● ピノノワール2022 ● Pinot noir 2022 ●
● テール ド シエル / Terre de Ciel ●
名称： ピノノワール2022
種類：赤
生産者：テール ド シエル
醸造者：桒原一斗氏
醸造地：日本 ／長野県小諸市
原料：ピノノワール醸し100 %
アルコール度数:11.0%
酸化防止剤(SO2)：無添加
酵母：天然酵母
熟成：古樽9ヶ月熟成
容量：750ml
生産本数：1175本
販売価格：非公開（常連様のみの販売）
ピノノワールの柔らかな果実味と、複雑で深い味わいが表現されている魅力的なワイン。真ん中に黒みのあるルビー色で、しっとりと落ち着いた果実の香り＆味わいのボリュームはかなりありますが、爽やかな酸味でグッと締まった印象です。
牛肉のグリルやローストビーフ、ブルーチーズなどによく合います。熟成中の樽のテイスティングで香り味わいに果実味や妖艶さが多い樽を選抜してブレンドしました。まだ少し不安定なので瓶熟成や抜栓後は早めに楽しんで頂きたい印象です。
発酵：野生酵母、発酵容器：ファイバー、イノックス、卵型コンクリート、MLF： 樽内、熟成容器：9か月古樽熟成、亜硫酸塩無添加。
＊申し訳ございませんが、極めて本数が少ないのと、生産者であるテールドシエル様よりネット販売は控えてくださいとの意向なので、販売は店頭でこちらからお声がけさせていただいた店頭の常連様と遠方の常連様のみに限らせていただきます。ご理解の程、宜しくお願いします。
● ピノメルロ2022 ● Pinot Merlot 2022 ●
● テール ド シエル / Terre de Ciel ●
名称： ピノメルロ2022
種類：赤
生産者：テール ド シエル
醸造者：桒原一斗氏
醸造地：日本 ／長野県小諸市
原料：ピノノワール50%、メルロー50%
アルコール度数:12.0%
酸化防止剤(SO2)：無添加
酵母：天然酵母
熟成：古樽9ヶ月熟成
容量：750ml
生産本数：1221本
販売価格：非公開（常連様のみの販売）
ピノノワールの柔らかな果実味と、複雑で深い味わいが表現されている魅力的なワイン。真ん中に黒みのあるルビー色で、しっとりと落ち着いた果実の香り＆味わいのボリュームはかなりありますが、爽やかな酸味でグッと締まった印象です。
牛肉のグリルやローストビーフ、ブルーチーズなどによく合います。熟成中の樽のテイスティングで香り味わいに果実味や妖艶さが多い樽を選抜してブレンドしました。まだ少し不安定なので瓶熟成や抜栓後は早めに楽しんで頂きたい印象です。
発酵：野生酵母、発酵容器：ファイバー、イノックス、卵型コンクリート、MLF： 樽内、熟成容器：9か月古樽熟成、亜硫酸塩無添加。
＊申し訳ございませんが、極めて本数が少ないのと、生産者であるテールドシエル様よりネット販売は控えてくださいとの意向なので、販売は店頭でこちらからお声がけさせていただいた店頭の常連様と遠方の常連様のみに限らせていただきます。ご理解の程、宜しくお願いします。
● シエルルージュ2022 ● Ciel Rouge 2022 ●
● テール ド シエル / Terre de Ciel ●
名称：シエルルージュ2022
種類：赤
生産者：テール ド シエル
醸造者：桒原一斗氏
醸造地：日本 ／長野県小諸市
原料：カベルネフラン、シラー、メルローが3 分の1づつ
アルコール度数:12.0%
酸化防止剤(SO2)：無添加
酵母：天然酵母
熟成：古樽8ヶ月熟成
容量：750ml
生産本数：848本
販売価格：非公開（常連様のみの販売）
カベルネフラン、シラー、メルローを3分の1ずつブレンド。明るい色合いで、ほどよいスパイシー感とシルキーでなめらかな口当たり。
ピノノワールが入っているのでは？と思えるほど、繊細で旨味がしっかりしていて、複雑な香りとエキスたっぷりな味わいが楽しめます。
このワインはジビエ料理を楽しみたいですね。特に鴨は最高ですが、羊の香草焼や多少クセのある肉のグリルにもよく合います。3品種を全房で混醸しました。MC1か月、その後醸し醗酵3週間になります。果実味と妖艶さジューシーな味わいがありますが、不安定さもあります。瓶熟成、抜栓後に早めに楽しんで頂きたい気持ちです。
発酵：野生酵母、発酵容器：ファイバー 、MLF： 樽内、熟成容器：8か月古樽熟成、亜硫酸塩無添加。
＊申し訳ございませんが、極めて本数が少ないのと、生産者であるテールドシエル様よりネット販売は控えてくださいとの意向なので、販売は店頭でこちらからお声がけさせていただいた店頭の常連様と遠方の常連様のみに限らせていただきます。ご理解の程、宜しくお願いします。
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