普段から七宝焼と銅板を重ねた器をすし板として使っており、金属を用いた違うテイストの器としてクリスタルステンを取り入れました。オーダーしたのは持ち手として一箇所、角を折った10センチ角の真四角とまが玉をイメージし、組み合わせるとひとつの円になる形の２種類。いずれもスタッフが運びやすいよう、薄く、軽く作ってもらっています。
盛り付ける料理は、前者は１品目の造りを、後者はにぎりを盛って提供しています。それぞれインパクトがあり、特に後者は組み合わせられるため目を惹くようで、写真を撮っていただけることが多いですね。日によって７割が海外からのお客様になる当店にとって、前者は折り紙のようでもあり、後者は昔の祭祀にまつわる形など、日本文化を説明しやすく、さらに大阪が誇る金属加工技術も伝えられるため、会話のきっかけになる点も気に入っています。当初はステンレスの質感が無機質すぎるかと思い、敷葉を敷いたこともありましたが、鏡のような表面に寿司のシャリが映って寿司が立体的に見え、テーブルに映えるため現在はそのまま使っています。厨房や収納場所が狭く、洗い場のシンクも小さい当店にとって置き場を取らないのも魅力です。
あかとしろ
大阪府大阪市北区曽根崎新地1-1-41田中ビル3F
Tel 06-6442-1277
