今回ご紹介するのは、オーストラリア・ハンター・ヴァレーから
日本初上陸となるワイナリー 「Sabi Wabi（サビ・ワビ）」。
造り手は、女性醸造家 ペタ・コッツです。
実は、このワインを最初にインポーターから紹介された時、
正直あまり興味を持てませんでした。
理由は「セミヨン」という品種です。
私の中でセミヨンと言えば、
フランス・ボルドーで造られる甘口ワインや、
重厚感のあるグラン・ヴァンに使われる品種という印象が強くありました。
もちろん素晴らしいワインも数多くありますが、
「ナチュラルワインでセミヨン」と聞いても、
正直なところ、美味しそうなイメージは湧きませんでした。
ところが、その数日後。
インポーターが実際にワインを持って試飲に来られ、
その先入観は一瞬で覆されます。
まず驚いたのが 「Hunnybee Semillon 2025」。
ボルドーで抱いていたセミヨンのイメージとはまったく違いました。
セミヨンならではのふくよかな旨みをしっかりと感じながらも、
美しい酸が全体を引き締め、
輪郭のあるドライな味わいに仕上がっています。
果実の厚み、繊細な質感、透明感、そして複雑さ。
「セミヨンって、こんな表情を見せてくれるんだ。」
本当に衝撃でした。
そして、さらに驚かされたのが 「Nomu Syrah 2025」 です。
私がイメージしていたシラーは、南フランスによくある、
タンニンがしっかりとした力強いスタイル。
ところが、このシラーはまったく違いました。
どちらかと言えば、
グルナッシュを思わせるような華やかな果実味と、
明るく伸びやかな甘み。
軽やかなのに決して物足りなさはなく、
美しい酸と旨みが重なり、飲み進めるほどに魅了されます。
「淡い＝薄い」ではなく、
「エレガント」という言葉がぴったりのシラー。
セミヨンで受けた衝撃も大きかったのですが、
このシラーを飲んで確信しました。
この人は、品種の個性を引き出すセンスが抜群に素晴らしい。
単にナチュラルワインを造っているのではなく、
葡萄栽培から醸造まで、一つひとつを丁寧に考え抜き、
品種の魅力を最大限に引き出している。
その感性とバランス感覚には、本当に感心しました。
彼女が目指しているのは、「ハンター・セミヨンの新しい姿」。
一般的には早摘みされることが多いセミヨンを、
果実が十分に熟すまで待って収穫し、野生酵母で自然発酵。
樽や澱とじっくり向き合いながら、
果実の旨みや質感を丁寧に引き出しています。
輸出は今回が初めてという小さなワイナリーのため、
日本への入荷数もごくわずか。
私自身、最初は先入観を持っていました。
だからこそ、このワインを飲んだ時の感動は今でも鮮明に覚えています。
セミヨンも、シラーも、
「こんな表現ができるんだ」と価値観を変えてくれる一本でした。
価格以上の感動を味わえるワイン。
私は自信を持ってそう言えます。
ぜひ皆さまにも、
この3本を通してペタ・コッツという素晴らしい造り手を知っていただき、
新しいワインの世界を楽しんでいただけたら嬉しく思います。
Sabi Wabi／サビ・ワビ
オーストラリア・ニュー・サウス・ウェールズ州ハンター・ヴァレー
オーストラリア・ニューサウスウェールズ州ハンター・ヴァレーは、
「ハンター・セミヨン」として世界的に知られる銘醸地。
しかし、その伝統的なスタイルは長期熟成を前提としているため、
若いうちから楽しめる魅力や、
生産者・畑ごとの個性が十分に表現されにくいという課題も抱えていました。
そんな常識に新たな視点をもたらしたのが、
2019年に自身のワイナリー Sabi Wabi（サビ・ワビ）
を設立した女性醸造家、ペタ・コッツです。
ハンター・ヴァレーで育った彼女は、
ビオディナミ農法を実践する名門クリンクルウッド・エステートで経験を積み、
自然な栽培・醸造哲学を学びました。
そして学生時代に日本へ留学した際に出会った「侘び寂び」の精神に共感し、
その名をワイナリーに冠しています。
ペタが目指すのは、「ハンター・セミヨンの新しい姿」。
従来よりも熟したタイミングでブドウを収穫し、
野生酵母による自然発酵を基本に、
開放タンクや300Lのオーク樽で発酵・熟成を行います。
さらにバスケットプレスや澱との接触を取り入れることで、
豊かな旨味やテクスチャー、
複雑で奥行きのある味わいを表現しています。
伝統的なハンター・セミヨンへの敬意を持ちながらも、
その枠にとらわれない自由な発想で生まれるワインは、
若いうちから楽しめる親しみやすさと、
繊細で重層的な味わいを兼ね備えています。
ハンター・ヴァレーの新しい魅力を体現する、
今注目の生産者です。
● ハニービー セミヨン 2025 ● Hunnybee Semillon 2025 ●
● サビ・ワビ / Sabi Wabi●
名称：ハニービー セミヨン 2025
種類：白
生産者：サビ・ワビ(ペタ・コッツ)
産地：オーストラリア・ ニュー・サウス・ウェールズ州ハンター・ヴァレー
品種： セミヨン 100%
アルコール度数:11.2%
酸化防止剤(SO2)：35mg/L
酵母：天然酵母
容量：750ml
通常価格：6,001円（税込）
オーストラリア・ハンター・ヴァレーの伝統品種「セミヨン」に、新たな可能性を吹き込むサビ・ワビの代表作。
ハンター・ヴァレーのポコルビン地区に位置する砂質沖積土壌の畑で育ったセミヨンを使用。収穫したブドウはすぐにバスケットプレスし、300Lのオーストリア産オーク樽（新樽20％）で野生酵母による自然発酵。そのまま約8か月間、澱とともに熟成させ、マロラクティック発酵を経て、ごく少量の酸化防止剤を加えて瓶詰めしています。ノンフィルター、清澄剤不使用。
一般的なハンター・セミヨンとは一線を画す、豊かなテクスチャーと奥行きのある味わいが魅力。蜂蜜を思わせるような滑らかでとろみのある口当たりに、熟した柑橘や黄桃、ほのかなナッツやスパイスのニュアンスが重なります。伸びやかな酸とミネラルが全体を引き締め、ふくよかなボディでありながら美しいバランスを実現。
伝統を尊重しながらも、樽発酵・澱熟成によってセミヨンの表情を大きく広げた一本。ハンター・セミヨンの新たな魅力を存分に感じられる、サビ・ワビを象徴するフラッグシップワインです。
● スギ セミヨン 2024 ● Sugi Semillon 2024 ●
● サビ・ワビ / Sabi Wabi●
名称：スギ セミヨン 2024
種類：オレンジ
生産者：サビ・ワビ(ペタ・コッツ)
産地：オーストラリア・ ニュー・サウス・ウェールズ州ハンター・ヴァレー
品種： セミヨン 100%
アルコール度数:11.2%
酸化防止剤(SO2)：20mg/L
酵母：天然酵母
容量：750ml
通常価格：6,001円（税込）
日本の伝統技法「金継ぎ（Kintsugi）」から着想を得て名付けられた、軽やかなスキンコンタクトを施したセミヨン。日本文化への敬意と、ブドウ本来の個性を美しく引き出すという想いが込められています。
ハンター・ヴァレーのデンマン地区に位置する粘土ローム質土壌の畑で育つセミヨンを使用。収穫したブドウは除梗後、破砕せず密閉タンクへ投入し、野生酵母のみで自然発酵。約2週間のスキンコンタクトを行った後、プレス機を使わず、自重で自然に流れ出るフリーランジュースのみを使用します。その後、300Lのオーストリア産オーク樽（新樽30％）で約10か月熟成。マロラクティック発酵を経て、ごく少量の酸化防止剤を添加し、ノンフィルター・清澄剤不使用で瓶詰めされています。
グラスからは白い花やカモミール、レモンピールの蜂蜜漬けを思わせる繊細で華やかなアロマが広がります。軽やかな醸し由来のほのかなタンニンと幾重にも重なるテクスチャーが、豊かな奥行きを演出。柑橘の爽やかさと旨味、心地よいミネラルが美しく調和し、飲み進めるほどに表情を変える一本です。伝統的なハンター・セミヨンの枠を超え、日本の美意識とナチュラルな醸造哲学が融合した、サビ・ワビならではの独創的なセミヨンをぜひお楽しみください。
● ノム シラー 2025 ● Nomu Syrah 2025 ●
● サビ・ワビ / Sabi Wabi●
名称：ノム シラー 2025
種類：赤
生産者：サビ・ワビ(ペタ・コッツ)
産地：オーストラリア・ ニュー・サウス・ウェールズ州ハンター・ヴァレー
品種： シラー100%
アルコール度数:12.3%
酸化防止剤(SO2)：20mg/L
酵母：天然酵母
容量：750ml
通常価格：6,001円（税込）
ハンター・ヴァレーのシラーに、新たなエレガンスをもたらしたサビ・ワビ渾身の一本。
ハンター・ヴァレー内の2つの畑で育ったシラーを使用し、それぞれ異なる醸造方法で個性を引き出しています。全体の70％はダイレクトプレス後、オーク樽で野生酵母による自然発酵を行い、ステンレスタンクで熟成。残る30％は一部全房のまま開放タンクで自然発酵し、バスケットプレス後、300Lのフランス産オーク樽（新樽不使用）で約8か月熟成します。
マロラクティック発酵を経た後、それぞれを絶妙なバランスでアッサンブラージュ。ごく少量の酸化防止剤を加え、ノンフィルター・清澄剤不使用で瓶詰めされています。
グラスには透明感のある淡いルビー色。野イチゴやラズベリー、レッドチェリーを思わせる可憐な果実の香りに、タイムやローズマリーなどのハーブ、ほのかな白胡椒やスパイスのニュアンスが重なります。口当たりは驚くほどしなやかで、冷涼気候のシラーらしい伸びやかな酸ときめ細かなタンニンが美しく調和。繊細でありながら果実の密度と旨味をしっかりと感じさせる、上品で洗練された味わいです。
濃厚さを追求する従来のオーストラリアン・シラーとは異なり、軽やかさとエレガンスを大切に仕上げた一本。ブルゴーニュのピノ・ノワールや北ローヌの繊細なシラーがお好きな方にも、ぜひ味わっていただきたいサビ・ワビならではの表現です。ワイン名の**「Nomu（ノム）」**は、日本語の「飲む」に由来しています。日本文化に深い親しみを持つ醸造家ペタ・コッツらしいネーミングで、「気負わず、自由にワインを楽しんでほしい」という想いが込められています。その名の通り、繊細で軽やかな飲み心地と、何杯でも飲み進めたくなる心地よいバランスが魅力の一本です。
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